烤肉串虽香，食用需谨慎

在繁华的街头巷尾，烤肉串以其独特的香味吸引着众多食客，那滋滋冒油的肉串，撒上孜然、辣椒等调料，让人垂涎欲滴，看似美味的烤肉串，背后却隐藏着一些潜在的健康风险，尤其是对于急诊科医生来说，这些因食用烤肉串引发的急诊情况屡见不鲜。

烤肉串在烤制过程中，由于直接接触高温炭火，肉类中的蛋白质、脂肪等成分会发生一系列复杂的变化，蛋白质在高温下可能产生杂环胺类化合物，这类物质已被证实具有致癌性，长期大量食用含有此类致癌物的烤肉串，会大大增加患癌的风险，脂肪在高温下会发生氧化反应，生成多环芳烃类物质，如苯并芘等，同样是强致癌物。

烤肉串通常烤制时间较短，肉类内部可能并未完全熟透，这就导致其中可能残留一些细菌、寄生虫等病原体，常见的如沙门氏菌、大肠杆菌等，它们会随着食物进入人体，引发胃肠道感染，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，更危险的是一些寄生虫，如旋毛虫、弓形虫等，如果食用了未熟透的烤肉串，寄生虫可能在体内寄生繁殖，损害人体多个器官，严重威胁健康。

在急诊科，时常会有因食用烤肉串而出现不适的患者，有的患者食用后不久便开始剧烈腹痛、腹泻，被诊断为急性肠胃炎；有的则因食用了被细菌污染的烤肉串，引发高热、寒战等全身感染症状，还有一些患者，长期过量食用烤肉串后，出现了消化不良、胃胀等问题，影响了正常的生活和工作。

为了自身健康，在享受烤肉串美味的同时，我们也要保持警惕，选择正规商家购买烤肉串，确保食材新鲜、卫生，烤制时要保证肉串熟透，避免外焦里生，搭配一些新鲜的蔬菜、水果一起食用，既能平衡营养，又有助于减轻烤肉串对身体的不良影响。

烤肉串虽香，但食用时需谨慎，我们要在满足味蕾享受的同时，关注自身健康，让美食与健康和谐共存，才能在品尝美味的道路上走得更远、更安心。